あじさいサラダ

　雨が降り続き、ジメジメとする梅雨の時季は何だか気分が上がりませんね。そんな日には、雨の中できれいな色の花を咲かせるあじさいのようなサラダはいかがですか。あじさいの色に見立てた紫キャベツを使い、彩りよく仕上げたサラダです。紫キャベツには、アントシアニンという色素が含まれており、抗酸化作用によって病気や老化を防ぐ働きがあります。

鶏ささみ水煮　70グラム
キャベツ　6分の1個
紫キャベツ　16分の1個
きゅうり　2分の1本
玉ねぎ　8分の1個
ワインビネガー　小さじ1
サラダ油　大さじ1
しょうゆ　小さじ2分の1
砂糖　小さじ2分の1
塩　小さじ4分の1
こしょう　少々

(1)　玉ねぎはすりおろして耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(500ワット)で1分加熱し、粗熱を取っておく。

(2)　ワインビネガー、サラダ油、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうをよく混ぜ合わせ、(1)の玉ねぎも加えてドレッシングを作り、冷蔵庫で冷やしておく。

(5)　(4)と鶏ささみを混ぜ、(2)のドレッシングで和えて出来上がり。

学校給食ではサラダもすべて加熱をしています。ご家庭では、生のままや塩もみで仕上げても良いですね。塩もみの場合はドレッシングの分量を調整してください。