新じゃがのそぼろ煮

じゃが芋の旬は主に3月から5月の春と9月から11月の秋の2回あり、春に収穫し貯蔵なしで出荷されるものは新じゃがと呼ばれています。堀りたてでえぐ味が少ない新じゃがは、子どもたちに好評です。そのため、煮物、汁物、揚げ物、サラダなど様々な献立に使われています。皮が薄くやわらかいので、ご家庭ではよく洗って皮付きのまま使うと、栄養もたっぷりとれますよ。

(1)干し椎茸はさっと水洗いした後、ぬるま湯で戻しておく。戻し汁はだし汁とあわせて使うのでとっておき、戻した干し椎茸は固い部分を取り除き、細切りにする。

(2)だし汁を1カップ分とる。

(3)糸こんにゃくは3センチメートルくらいのざく切りにし、茹でておく。

(4)いんげんは2センチメートルに切り、茹でておく。

(5)じゃが芋は皮をむいて一口大に切る。人参はいちょう切り、玉ねぎは厚めにスライスし、さつま揚げは短冊切りにしておく。

(6)鍋にサラダ油を熱して豚ひき肉を炒め、酒をふり入れる。