里芋の煮物

　秋も深まり、所沢も収穫の秋を迎えています。
　今回は里芋の煮物を紹介します。里芋は所沢の名産でタンパク質、カリウム、食物繊維を多く含み、栄養価の高い野菜です。特徴的なぬめり成分には、胃腸の保護、脳の活性化、かぜの予防など、多くの効果があるといわれています。

里芋　200グラム

もみ塩　適量

こんにゃく　200グラム

人参　40グラム

サラダ油　適量

【調味料】

　　　しょうゆ　大さじ1

　　　清酒　大さじ2分の1

　　　みりん　大さじ2分の1

　　　三温糖　大さじ3分の2

　　　食塩　少々

出汁　1カップ

(1)　里芋は皮をむき食べやすい大きさに切った後、塩でもんで洗う。

(2)　人参は半月切りかいちょう切り、こんにゃくは角切りして湯通しする。

(3)　鍋に油を熱し、材料を軽く炒める。

(4)　(3)に出汁と調味料を入れ、落し蓋をして15分から20分程度弱火で煮る。
竹串を刺してみて、すっと通るくらいになったら火を止めて冷めるまでそのままにし、味を染み込ませる。　食べる時に再び温め直してお皿に盛り付けて完成！