揚げごぼうのごまあえ

　新ごぼうのおいしい季節ですね。新ごぼうと呼ばれるものは一般的なごぼうが晩秋から冬に収穫されるのに対し、そこまで大きくなるまで育てず、秋に植えたものをある程度育った初夏に収穫した若取りのものです。まだ完全に成長しきっていないため、やわらかく香りも良いです。ごぼうには食物繊維が豊富でおなかの中を掃除し、便通を良くする働きがあります。
　この料理はサクッと揚がったごぼうに甘からのたれが絡み、子ども達にも食べやすく大人気です。

ごぼう　1本
片栗粉　適量
揚げ油　適量
《たれ》
砂糖　大さじ2
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
白すりごま　大さじ1

(2)　(1)のごぼうの水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。うっすらきつね色になるまで油で揚げる。　

(3)　たれの調味料を合わせて火にかけ、沸騰させて、白すりごまを入れる。