生揚げチャーサイ

　大豆にはカルシウムや鉄などのミネラルやビタミン類など豊富な栄養素を含んでいます。その中でも生揚げは、木綿豆腐の約2倍のカルシウム、約3倍の鉄分が含まれています。　生揚げは「厚揚げ」とも呼ばれ、豆腐を厚く切って揚げたもので、調理しても崩れにくい為、煮込み料理にも優れた食品です。

　生揚げチャーサイのチャーサイは炒め野菜のことで、生揚げに野菜の甘味と旨みとみそ味が染み込み、ご飯に合うボリュームたっぷりの一品です。

豚小間肉　　100グラム

サラダ油　　大さじ1

生揚げ　　1枚(約200グラム)

人参　　中3分の1本

キャベツ　　150グラム

玉ねぎ　　中2分の1個

ゆでたけのこ　　40グラム

干し椎茸　　2枚

生姜　　1片(10グラム)

中華スープ　　2カップ(中華だしの素を表示通りの湯で溶く)

白みそ　　大さじ2

砂糖　　小さじ1

しょうゆ　　小さじ1

塩　　少々

酒　　小さじ1

豆板醤　　小さじ2分の1

ごま油　　小さじ1

片栗粉　　大さじ2(同量の水で溶く)

(1)　生揚げは熱湯でさっと茹でて油抜きをし、縦半分に切り、さらに横に幅1センチメートルに切る。
生姜はみじん切り、たけのこ、人参、キャベツは短冊切り、玉ねぎはスライス、干し椎茸は戻して薄切りにする。

(2)　フライパンに油をしき、生姜、豆板醤を入れ香りよく炒める。

(3)　香りがたったら豚小間肉を入れ、酒を加え炒める。

(4)　たけのこ、人参、キャベツ、玉ねぎ、干し椎茸の固い野菜から順に入れて炒める。

(5)　中華スープを入れ、アクが出たらすくい取り、生揚げを入れて煮る。

(6)　白みそ、砂糖、しょうゆを加え、塩で味を調える。