秋のシチュー

秋の味覚のさつまいも、栗、きのこの入ったシチューです。学校給食では、ホワイトルーもカレーのルーと同じように小麦粉、バター、油を使って、手作りしています。優しい甘さのおいしいシチューです。いろいろなきのこを使ってもおいしくできます。ご家庭でもできるようにアレンジしてあります。

• 鶏もも肉小間切れ　100グラム
• にんじん　小1本
• たまねぎ　1個
• さつまいも　2分の1個
• むき栗　40グラム
• しめじ　50グラム
• えのきたけ　50グラム
• ブイヨン　2個
• 白ワイン　小さじ1
• 食塩　小さじ4分の1
• 白こしょう　少々
• サラダ油　適量
• 牛乳　200グラム
• 水　300グラム

• 小麦粉　30グラム
• サラダ油　10グラム
• バター　20グラム

(1)　フライパンを熱し、サラダ油とバターを入れて溶かし、小麦粉をいっきに入れ、弱火にして、粉気がなくなるまで、10分から15分くらい炒めてルーを作る。炒める時は、焦げないように注意する。（焦がしてしまうと出来上がりが黒っぽいシチューになる。）
火を止めて常温の牛乳を少しずつ混ぜてのばしていく。中火にし、最後の牛乳を入れたらしっかり沸騰させる。

(2)　にんじん、さつまいもは、厚めのいちょう切り、くりは半分に切る。玉ねぎは厚めにスライス、しめじは石づきを取って、小房に分ける。えのきたけは、石づきを取って3センチメートルに切る。
(3)　鍋にサラダ油を入れ、火をつけたら、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、白ワインをふる。

(4)　たまねぎとにんじんを炒める。分量の水を入れる。

(5)　あくを取ったら、ブイヨンを加え、栗、さつまいも、しめじ、えのきたけの順に煮る。

(6)　(1)のルーを入れてよくかき混ぜ、とろみが出てきたら、塩、こしょうで味をととのえ、出来上がり。